Premier jour de boulot…………..Et c’est clair pas le dernier ^^

   Bon he bien  sa y’est, je fais officiellement mon entrée dans le team DDU ! Je commence à travailler, nous sommes mercredi 12 décembre, il est 3h30. Premier contact donc avec mon labo, enfin mon labo, mon futur labo, pour l’instant la passation n’a pas encore été faite, et c’est donc Thomas qui est aux commandes. Il me montre comment il s’y prend pour faire le pain ! Alors, sa peut paraître bête dit comme sa, mais évidemment, la façon de faire à DDU est différente des façons en métropole. D’un point de vue technique et matériel je parle. En effet, le four est un petit four électrique à deux soles, pour un rendement maximum de 10 pains par fournée ; ( une fournée signifiant les 2 soles du four pleines ). Ensuite le pétrin, petit pétrin d’un peu moins de 18 à 19 litres d’eau de coulage ( capacité ). La façon de mettre au four ^^, à l’ancienne, les pains sur une pelle en bois, on grigne, et on met au four, on retire la pelle d’un coup sec et rapide, sinon vous avez vos pains à moitié dans le four, et à moitié sur le carrelage lol.

   Pour mon premier jour, tout se passe à peu près comme prévu, Thomas m’explique les différents lieu de stockage que nous possédons, dont une chambre froide à +4°, une à -20°, une autre réserve pour produits sec, ainsi qu’une réserve de secours, à l’extérieure de la base…………au cas ou^^. Les photos des réserves une fois remplis sont impressionnantes ! ( comme tout le reste en fait ;) ). Promis je vous les montrerais prochainement !

Voici mon labo, avec le four au fond, le frigo à gauche, le pétrin, le marbre,et le batteur

Pour mon premier dessert, je réalise une mousse au chocolat, c’est Thomas qui me suggèrera cette idée, et je lui ferai part à mon tour, de mon envie de l’accompagner de chouquettes ! il ne faut pas longtemps pour le décider ! Ce sera donc mousse au chocolat + chouquettes………….

   Par la suite, dès le lendemain je réaliserai un «  miroir fraise « , ainsi que les premiers pains entièrement réalisés par mes soins ! je stress un peu en attendant le soir, et le dessert ! Nous sommes plus de 80 personnes à table, a en fait des jurys ! 20h25 le verdict tombe, applaudissement général, et beaucoup de compliment ! je suis soulagé !! Dans les jours qui vont suivrent, je vais m’améliorer sur le pain, le four étant très capricieux et difficile à magner ( buée, température, chaleur sur sole et voûte…….). Dans le domaine de la pâtisserie, je ferais des éclairs ( chocolat, café, pistache, vanille, rhum….),

 

 

 des cake à la noix de coco glaçage chocolat, gâteau  au yaourt, glace vanille, crème vanille et pistache, oui ce sont souvent les mêmes parfum qui reviennent puisqu’on passe tout ce qui est périmé mais encore bon, ou tout ce qui va le devenir ! Rassuré vous, l’année dernière, aucune intoxication n’a été déclaré ! Officiellement et officieusement ;) ! Le vendredi est le jour le plus attendu par certains hivernants car lors de cette journée je confectionne un « goûter » pour mes nouveaux copains ^^ ! Tantôt des chouquettes, des cookies, des pains au raisins…… Certains, se trouvant alors dans leur labo à l’heure du goûter, vont jusqu’à me passer un coup de fil à la cuisine pour savoir si c’est prêts lol ! Puis une fois par semaine, le samedi matin, je réalise pour mes camarades, de la viennoiserie. Pour les connaisseurs, essayer de les faire avec du simple beurre doux, et non tourage, avec un laminoir manuel, un moyen de stockage situé dans le bâtiment d’en face, et avec une étuve qui ne marche pas et vous obtiendrez ceci ………………je m’en sort plutôt pas mal je trouve ^^ !

   Depuis le vendredi 14, Thomas lui est parti sur la base de Prud’Homme ! à 5, 6 kilomètres de DDU ! une base d’été en somme. Là-bas il y fait les repas, pour une quinzaine de personne. Lorsqu’il reviendra, d’ici une quinzaine de jours, ce sera pour reprendre le bateau.

Prochaine étape les préparatifs pour Noël !!!

                                                                                                                                             A suivre…..